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Cádiz sabe muy bien

La provincia de Cádiz destacó ayer en la cuarta edición de los Premios Salón de Gourmets, celebrada en Madrid, y donde el chef Ángel León, la empresa Fitoplancton Marino, afincada en El Puerto, y tres queserías gaditanas brillaron con sus productos y demostraciones. Este salón gastronómico reunió en la capital de España a más de 80.000 profesionales del sector y en su desarrollo se presentaron cerca de 1.000 novedades.

Una de ellas corrió a cargo de Fitoplancton Marino, la empresa de El Puerto, que cerró con broche de oro su participación en el Salón de Gourmets, ya que demostró la versatilidad del plancton como un ingrediente que aporta sabor a mar a diversas preparaciones y a través de múltiples técnicas culinarias.

La alianza del plancton marino y el mundo de la gastronomía fue centro de atención de los profesionales que visitaron el Salón y degustaron el producto puro, así como las diversas preparaciones que cada día se realizaron en los showcooking. Risotto, gnocci o mahonesa de ostras con plancton marino fueron algunas de las creaciones preparadas por uno de los cocineros del restaurante Aponiente (dos estrellas Michelín).

Además, Fitoplancton Marino recibió ayer el accésit de los IV Premios Salón de Gourmets en la categoría de innovación, entregados en el marco de este encuentro profesional. Así, esta empresa se llevó este reconocimiento por su inversión en I+D+i y el carácter novedoso del producto.

Durante la primera jornada en el Salón, el conocido como Chef del Mar, el portuense Ángel León, compartió con los asistentes reunidos en el espacio de Plancton Marino su experiencia con este ingrediente que acompaña su exitosa trayectoria y que está incluido en la nueva carta de Aponiente y en la del restaurante BistrEau del Hotel Mandarín Oriental de Barcelona que también dirige.

Para enseñar cómo hidratar el producto y sus aplicaciones, León, junto con un integrante de la tripulación de Aponiente, participó en un dinámico showcooking cuyos resultados pudieron degustar los asistentes.

Este alimento innovador llega al mercado de la mano de Fitoplancton Marino, empresa que a finales de 2014 obtuvo la autorización europea Novel Food, convirtiéndose en la primera y única productora de microalgas marinas en el mundo que ha obtenido esta certificación. Con más de 12 años de trayectoria, en los últimos siete años esta empresa española ha invertido cinco millones de euros en investigación y desarrollo, según explicó en un comunicado.

Añadió que este producto "cien por cien natural y vegetal puede ser consumido por celíacos, alérgicos a pescados y mariscos, veganos y vegetarianos". Así, concluyó que el plancton marino es un "nuevo alimento para todos, que permite experimentar un mundo de posibilidades, no sólo por la revolución que supone para la cocina sino por su composición nutritiva. Este nuevo alimento cuenta con minerales esenciales como hierro, calcio, fósforo, yodo, magnesio o potasio. Además, contiene ácidos grasos omega 3 y 6, y un elevado contenido en vitaminas C y E. Su composición también presenta otros compuestos antioxidantes, responsables de neutralizar los radicales libres que dañan nuestras células".

No fue la única aportación gaditana al Salón de Gourmets. Tres quesos de la provincia de Cádiz fueron premiados en el sexto campeonato de los mejores quesos de España que tuvo lugar durante estos días en este mismo certamen gastronómico, un evento que concentra estos días en esta ciudad a lo mejor de la gastronomía española, entre ellos una nutrida representación gaditana integrada, sobre todo, por bodegas de Jerez.

El campeonato de quesos del Salón de Gourmets tiene bastante prestigio en el sector y las queserías gaditanas suelen concurrir a él. De hecho ya han obtenido premios en ediciones anteriores. En esta ocasión se traen para la provincia tres galardones. Los resultados se hicieron públicos en la mañana de ayer.

Así, la quesería de Pajarete de Villamartín ha obtenido un segundo premio en la categoría de quesos curados de cabra. Igual galardón ha logrado El Bosqueño de El Bosque en la categoría de quesos realizados con mezclas de distintos tipos de leche con un queso emborrado con licor de arrayán. Por último, la quesería El Gazul, de Alcalá de los Gazules, ha obtenido el segundo premio en la categoría de quesos ecológicos con uno de cabra de su marca Montes de Alcalá.