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De cómo se cogen las tagarninas

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De cómo se cogen las tagarninas

De cómo se cogen las tagarninas

Fecha: 31/12/2012

Localidad: Provincia de Cádiz

Fuente: PEPE MONFORTE

'Yo en el campo y tú en la cocina', iniciativa de un matrimonio de La Janda, explica el proceso de una receta desde la huerta hasta los fogones. Guía de la provincia de los blogs de cocina más curiosos y completos

Las nueces, cuando las vemos en las tiendas, son de color marrón y de piel rugosa, pero no todo el mundo sabe que crecen en un árbol llamado nogal y que engordan dentro de una especie de cápsula verde. José Francisco Arriaza advierte que para cogerlas hay que tener cuidado con un jugo que suelta la cápsula verde donde están ya que mancha la piel y la ropa y es difícil de quitar. Lo bueno es llevar guantes. Este líquido, por los visto, sirve también para eliminar verrugas.

No es lo mismo una 'zamboa' que un membrillo, aunque para los que somos catetos de ciudad sea muy complicado observar la diferencia. En el blog 'Yo en el campo y tú en la cocina' se explican este tipo de cosas.

Cada entrada en el blog comienza con un refrán sobre el producto del que se trate. Luego se habla de su recolección, de cómo se hace, cómo se prepara para cocinarlo y al final la receta. La iniciativa es de un matrimonio de La Janda, José Francisco Arriaza y Pepi Relinque. Él es profesor, pero su familia siempre se ha dedicado al campo y ha heredado esta cultura que desarrolla en sus ratos libres en el pequeño huerto familiar que tienen en Vejer. Pepi trabaja en el sector sanitario y forma parte del grupo gastronómico El Almirez, uno de los más activos de la provincia. Los dos complementan sus conocimientos y al final logran, con un amplio apoyo fotográfico, narrar desde cómo se recolecta un producto en el campo hasta cómo se cocina, labor de la que se ocupa Pepi.

Comenzaron en el pasado mes de septiembre con un artículo sobre las papas y luego han ido hablando de membrillos, de nueces, de granadas, de calabazas y calabacines, explicando todos los tipos que hay, o de cardillos y tagarninas. La última entrada narra precisamente cómo se cogen las tagarninas y cómo se limpian para separar las hojas de los tallos, que es lo que se come. Luego se extienden en la limpieza y finalmente Pepi las cocina en un potaje con habichuelas y en un revuelto.

Pero este blog no es el único que ha surgido en las últimas semanas en torno a la gastronomía en la provincia de Cádiz, el número de bitácoras sigue creciendo y cada día son más los que se incorporan.

La vuelta de 'De tapas por Cádiz'
Uno de los que ha vuelto, tras dos años y medio sin funcionar, es 'De Tapas por Cádiz', uno de los blogs pioneros en la crítica gastronómica en la provincia. Ahora vuelven con página propia (www.detapasporcadiz.com). La fundaron en 2007 Raúl Núñez y Ernesto Martínez, dos jóvenes gaditanos que daban sus opiniones sobre los establecimientos que visitaban. Ahora han vuelto. Se estrenaron el pasado 28 de octubre con una crónica sobre el Bar El Malagueño, situado en El Pópulo y la última entrada que han publicado es sobre Arsenio Manila.

'Apuros de cocinillas' en El Puerto
En El Puerto de Santa María el inquieto Javier Fernández, propietario del asador Bienmesabe, y que realiza una serie de programas sobre gastronomía para el portal espaciodigital, ha puesto en marcha un blog bajo el título de 'Apuros de cocinillas' en el que quiere narrar momentos que vive en torno a todo lo relacionado con la cocina. Así ,ha habido entradas sobre pescaderías, cenas en restaurantes y también recetas que hace él mismo, la última unas almejas a la marinera.

'Sherry 2.0'
El Consejo Regulador del Jerez y la Manzanilla, que ya contaba con una buena página web, ha reforzado su vinculación virtual y ha puesto en marcha dentro de su página un nuevo apartado bajo el nombre genérico de 'Sherry 2.0'. La finalidad es compartir Jerez según reza el propio lema de esta página. Incluye un canal de televisión con vídeos sobre vinos, enlaces con redes sociales y hasta incluso se vende un paquete para poder hacer desde casa catas de jereces, con unas pequeñas botellas que contienen muestras de cada tipo de vino.

'Viva el aperitivo'
Una bodega, La Guita, perteneciente al grupo Estévez, ha puesto en marcha también otra oferta singular en internet, una página bajo el nombre de 'Viva el aperitivo' y donde esta popular manzanilla sanluqueña se bautiza con humor como «patrocinador oficial del aperitivo». En la página hay recetas de aperitivos que van desde unos huevos rellenos con mousse de atún a unas tartaletas de habitas baby con alioli. Además, cada mes, el conocido cocinero impostor Falsarius Chef cuelga un vídeo en la página con una receta impostora de aperitivos. La última ha sido el jamón dandy. Por último, el portal incluye un concurso para los lectores para que estos envíen recetas de aperitivos.

'Las gambas también cocinan'
Este es el título elegido por María Láinez de Sanlúcar para su blog de recetas. En él pone fórmulas de esas que se hacen todos los días como un puchero, las lentejas o muestra cómo se fríen bien unas papas. La última entrada que ha realizado es una ropavieja a la que pone, por cierto, un par de huevos fritos por encima.

'Güevos rotos'
Diego Jesús Sarria ha celebrado el aniversario de su blog 'Güevos rotos', que se hace desde el Campo de Gibraltar, colgando la receta del lomo en manteca colorá. La hace con la receta de su abuelo Pedro que le ha transmitido su madre. Las fórmulas que va desgranando Pedro, ampliamente explicadas y con fotos, son de platos de cocina tradicional procedentes de diferentes zonas.

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