Ángel León se hace con la explotación del Molino de Mareas durante 30 años
- Localidad: Bahía de Cádiz - El Puerto de Santa María
- Fecha: 23/03/2015
- Fuente: Diario de Cádiz
El Ayuntamiento de El Puerto dio ayer el visto bueno a la concesión del rehabilitado edificio del molino de mareas de El Caño de la Madre Vieja a la empresa Mar Cristal Marinum, propiedad del chef Ángel León, que regenta desde hace años en la ciudad el prestigioso restaurante Aponiente. La concesión administrativa, que tendrá que ser ratificada por la Junta de Gobierno Local en los próximos días, contempla la cesión de las instalaciones para la ubicación de un laboratorio de investigación gastronómica por un periodo no prorrogable de 30 años, hasta el día 8 de agosto del año 2044. La licitación anual para la explotación del edificio asciende a 5.852,58 euros.
La intención del mediático cocinero es trasladar a las nuevas instalaciones su restaurante Aponiente, galardonado con dos estrellas Michelín, además de la puesta en marcha de un laboratorio de investigación que se centrará en la gastronomía basada en los recursos marinos, la formación y la capacitación hostelera, el emprendimiento y la creación de un vivero de empresas, así como la organización de actividades culturales y de uso público.
Este antiguo edificio industrial, una sólida construcción de dos plantas levantada en el siglo XIX y edificada con sillares de piedra ostionera, se emplaza de manera transversal sobre un caño que confluye con el río Guadalete en las cercanías del puente del ferrocarril, aguas arriba del antiguo Puente de San Alejandro.
El inmueble fue rehabilitado hace pocos años por la Demarcación de Costas Andalucía Atlántico y con la gestión de las instalaciones a cargo del Chef del Mar el Ayuntamiento confía en que el proyecto se convierta en un revulsivo no solo para esta zona, sino para la ciudad.
El alcalde, Alfonso Candón, señalaba ayer que "gracias a la rehabilitación del edificio dos siglos después de su construcción y ahora con esta iniciativa y emprendimiento de Ángel León no volverá a caer en el olvido este importante elemento del patrimonio hidráulico y arqueológico de la industria no sólo portuense, sino de toda la comunidad andaluza".
La iniciativa de Ángel León, en la que viene trabajando desde hace años, se ha topado durante la tramitación del proyecto con algunos obstáculos como la oposición de algunos colectivos conservacionistas, que estimaban que en el edificio debería haber primado un uso en el que no tuviera cabida el ánimo de lucro. Esta opinión, empero, ha chocado frontalmente con la de muchos vecinos de El Puerto que han valorado la iniciativa de Ángel León de arriesgarse a poner en marcha este ambicioso proyecto en la ciudad que eligió en 2007 para abrir su propio restaurante.
El primer edil añade que "la apuesta del Ayuntamiento y la firme oferta de Ángel León consiguen incrementar el patrimonio cultural, económico, gastronómico y medioambiental de la ciudad, convirtiendo a El Puerto en un centro nacional e internacional en la materia, foco de atracción de turistas y visitantes, revulsivo económico y motor de dinamización y conservación medioambiental".
