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LA XVI RUTA DEL ATÚN DE CONIL SE CELEBRARÁ DEL 25 DE MAYO AL 10 DE JUNIO

El Ayuntamiento de Conil de la Frontera organiza a través del Patronato Municipal de Turismo de Conil su 16ª edición de “LA RUTA DEL ATÚN” (2012). El objetivo, como en años anteriores, es dar a conocer la rica Gastronomía local y sus establecimientos, a través de un producto autóctono, el Atún Rojo de Almadraba.

La almadraba es un arte de pesca milenario y sostenible que se “cala” frente a la costa conileña. “La almadraba” es como un laberinto de redes, cercano a la costa, donde entran los atunes, que van hacia el Mediterráneo.

El atún rojo salvaje, que es el que se pesca aquí, es un producto de altísima calidad, exquisitez culinaria, muy apreciado nacional e internacionalmente, excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, rico en vitaminas A, B y D, y minerales. Con la ventaja que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de Omega 3 (anti-colesterol). Es pues un inmejorable referente que nos permite cumplir nuestro objetivo de promoción de la Gastronomía local.

Este año se convoca la 16ª edición de la Ruta, en la que participan un total de 32 restaurantes y bares, con platos diversos y exquisitos, de la cocina tradicional y de cocina innovadora. Se trabaja, por tanto, con una altísima implicación de establecimientos tanto en la Ruta en sí como el las actividades que se realizan durante su celebración, que ya cumple los 16 años. Los participantes disponen de una carta específica con información sobre la Ruta, y algunos los platos que figuran en las mismas se muestran en un desplegable con la localización de los establecimientos. La Ruta está pues orientada a promocionar los establecimientos y no el producto en sí, el atún, si bien se vale de su calidad y propiedades para conseguir mostrar las excelencias de la cocina conileña.

Todos los pormenores de la Ruta, desde su fecha de celebración, actos, organización, detalles como diseño de carpas, invitaciones al concurso, organización del propio concurso, actividades promocionales, colaboradores… están consensuados con los restaurantes participantes, ya que la organización se inicia meses antes de la Ruta, en reuniones con los responsables de los establecimientos y el Patronato Municipal de Turismo, que van configurando la organización anual y las posibles modificaciones.

ACTIVIDADES:

- RUTA GASTRONÓMICA DEL 25 DE MAYO AL 10 DE JUNIO

El eje central de la actividad promocional se centra en la oferta gastronómica de los restaurantes y bares participantes, que previamente han confirmado su participación, y que disponen durante esos días de una carta específica con distintas formas de preparación del atún rojo de almadraba, que previamente han comunicado para su inclusión en un desplegable informativo. Este año han confirmado su participación 32 restaurantes y bares.

Gracias a esta información las personas interesadas en degustar estos platos pueden elegir el sitio, e incluso el plato, junto con su precio, al consultar el plano. Es pues la principal labor de promoción y de difusión dirigida al público en general.

Siguiendo los buenos resultados del pasado año, la ruta excede en un fin de semana de la quincena de años anteriores. Empieza por tanto un viernes, siendo inaugurada en la Muestra de la Tapa de Atún el día 25 de mayo, y finalizando el domingo 10 de junio.

Una vez en los establecimientos adheridos a la ruta, se ofrece a los clientes la carta específica de la Ruta, que tiene un formato común para la totalidad de participantes para lo cual el Patronato Municipal de Turismo se encarga de coordinarlo. Esa uniformidad dota de cohesión e imagen corporativa a la Ruta, pudiendo identificarse claramente como una campaña de promoción en cada restaurante. Además de esta imagen corporativa en la Carta, los establecimientos dispondrán de un cartel identificativos de la adhesión a la Ruta que colocarán en un lugar visible de su establecimiento.

Una de las muestras más evidentes de la importancia y resultados de esta promoción, es la manifestación que transmiten restaurantes participantes en la misma, en el sentido de tener hechas reservas de un año para otro de personas que han acudido a la ruta del año anterior, y en ese momento solicitan reserva para la del año siguiente, así como las innumerables peticiones de información sobre las fechas de su realización que se reciben en la Oficina Municipal de Turismo durante todo el año.

Por cortesía de participantes y colaboradores, las personas que acudan al menos a dos restaurantes y pidan uno de los platos de a carta específica, podrán participar en un sorteo en el que se les premiará con una cena en los restaurantes ganadores del concurso, más lotes de productos cedidos por los patrocinadores.

Este año la lista definitiva de participantes es la siguiente:

RESTAURANTE HOTEL ANTONIO
CTRA.NAC. 340, KM. 16,8

RESTAURANTE BEACH CLUB HOTEL FUERTE CONIL
AVDA. DE LA MARINA, S/N.

RESTAURANTE BLANCO Y VERDE
C/ ROSA DE LOS VIENTOS, 16

BAR CADIZ 11
C/ CADIZ, 11

RESTAURANTE CABO ROCHE
CTRA. PUERTO PESQUERO, S/N.

RESTAURANTE CAMPING ROSALEDA
CTRA. DE LOS MILITARES S/N

RESTAURANTE CASA MANOLO
AVDA. DE LA PLAYA, S/N.

RESTAURANTE EL CHULETÓN
C/ HIJUELA DE LOJO, S/N.

BAR - CAFÉ EL PASAJE
AVDA. DE LA PLAYA, 6

RESTAURANTE EL REZON
C/ HIJUELA DE LOJO, S/N.

RESTAURANTE EL ROQUEO
URB. LAS PALMERAS, S/N

RESTAURANTE EL TRASTÉVERE
C/ VENDIMIADORES, 2

BAR FEDUCHY LOUNGE
C/ PASCUAL JUNQUERA, 2

RESTAURANTE FRANCISCO -LA FONTANILLA
C/ CAMINO DE LA FONTANILLA, S/N.

RESTAURANTE FUENTE DEL GALLO - EL MARINERO
AVDA. DE SEVILLA, 7 (Urb. Fuente del Gallo)

BAR JUAN MARIA
C/ CADIZ, 32

BAR LA ALMAZARA
C/ LAGUNA,15

RESTAURANTE LA BAHIA
AVDA. DE LA PLAYA. S/N.

TABERNA LA CHANCA
AVDA. DE LA PLAYA, S/N.

RESTAURANTE LA FONTANILLA
CAMINO DE LA FONTANILLA, S/N.

RESTAURANTE - PIZZERIA LA GAVIOTA
PZA. NTRA. SRA. DE LAS VIRTUDES, 16

BAR LA GLORIA
C/ PASCUAL JUNQUERA

BAR LA MEJORANA
C/CADIZ, 10

RESTAURANTE LA JÁBEGA
P. I. LA ZORRERA, C/ LOS ARTESANOS, 40

BAR LIGERO
C/ CADIZ,

RESTAURANTE LOS CORALES
PASEO DEL ATLANTICO, S/N.

RESTAURANTE MIRADOR EL ROQUEO
URB. LAS PALMERAS, S/N

RESTAURANTE PILUSO
C/ ANTONIO UREBA, 3

RESTAURANTE PLAYA
PASEO DEL ATLANTICO, S/N.

BAR SOPA
C/ CADIZ, 32- A

PARRILLA VENTA EL ANDALUZ
CTRA. NAC. 340, KM. 17,8

RESTAURANTE VENTA MELCHOR
CTRA. NAC. 340, KM. 18

- IV MUESTRA GASTRONÓMICA “TAPA DE ATÚN”: 25 de mayo

En 2009 se introdujo este evento como un medio de presentación pública de la Ruta, de acercamiento a la población, especialmente la local, para dar a conocer la ruta fuera del ámbito profesional, y que de esta manera revierta positivamente en su difusión. Participaron entonces 15 restaurantes, 19 en la edición de 2010 y mediante la instalación de carpas, pudieron ofrecer a los asistentes tapas de atún.
Cada participante aporta un mínimo de 300 tapas, sirviéndose más de nueve mil tapas en 2011.

En esta ocasión participan 29 establecimientos, por lo que la distribución de las carpas será similar al año pasado.
Las carpas se disponen a lo largo de la Plaza Santa Catalina y el recinto de la Torre de Guzmán. Habrá dos escenarios, que serán utilizados para la presentación de la Ruta y para el Ronqueo.

Las tapas tienen un precio simbólico de 1,50 €, y las bebidas de 1,00 €. Los beneficios irán destinados a asociaciones de solidaridad locales.

Este año se ha acordado que, dada la demanda de tapas del pasado año, se mantendrán estas en cada restaurante y bar participante, en barra o en mesa según cada caso, durante el fin de semana en curso, es decir, hasta el día 27, ya que no todos los establecimientos ofrecen tapas a sus clientes.

Tras la finalización de la muestra, el acto continuará con una actuación musical en la Torre de Guzmán, que previsiblemente comience a las 17.00 h, por lo que se alargará el acto hasta bien entrada la tarde. El emplazamiento está elegido en función de su situación, su accesibilidad, y sobre todo la importancia cultural e histórica que supone para Conil, como ejemplo de la unión entre gastronomía y cultura.

Además de acercar la Ruta a la población autóctona, este acto forma parte del programa de enriquecimiento de la estancia para turistas, ya que el reclamo que actualmente supone la celebración de la Ruta y que consta al Patronato de Turismo, por la continua demanda de información que les llega, ha sido ampliado con esta actividad, que llega fácilmente a visitantes alojados en establecimientos hoteleros, gracias a la colaboración de éstos, que además se enriquecerían con esta oferta complementaria.

Este acto requiere el mayor esfuerzo presupuestario de la Ruta, y también un mayor esfuerzo en su difusión. Y esto se justifica, a pesar de su corta duración en el tiempo (horas) por el impacto inmediato que supone de difusión de la Ruta, superando cualquier campaña mediática (aunque estas se continuarán haciendo, dirigidas especialmente a localidades del entorno)

Para contribuir a ello, no se realiza una degustación común de atún, que sin duda promocionaría el producto, pero no el establecimiento, sino que cada uno de los participantes están perfectamente identificados y con su espacio, de forma que el consumidor identifique cada producto y quien lo elabora.

Los participantes y tapas que ofrecen este año, son:

1 RESTAURANTE BEACH CLUB. HOTEL FUERTE CONIL: MINI HAMBURGUESITA DE ATÚN CON CEBOLLA CARAMELIZADA SOBRE RUCULA Y SALSA TARTARA

2 RESTAURANTE "BLANCO Y VERDE":ATÚN CON PAPAS Y CHICHAROS EN AMARILLO

3 BAR "CADIZ 11" MILHOJA DE ATÚN

4 RESTAURANTE “CABO ROCHE” CRUJIENTE DE ATÚN CON PICADILLO ASIÁTICO

5 RESTAURANTE "CASA MANOLO" LASAGÑA DE ATÚN ROJO

6 RESTAURANTE "EL CHULETON": ALBONDIGAS DE ATÚN ROJO CON SALSA DE CAVA

7 BAR - CAFÉ EL PASAJE. LOMO DE ATÚN AHUMADO

8 RESTAURANTE "EL ROQUEO". ALBONDIGAS DE ATÚN ALMOZÁRABE

9 RESTAURANTE EL TRASTEVERE. MARMITAKO

10 RESTAURANTE "FRANCISCO – LA FONTANILLA" BROCHETITAS DE ATÚN

11 RESTAURANTE "FUENTE DEL GALLO- EL MARINERO". TORTILLITAS DE ATÚN

12 BAR “JUAN MARÍA" ATÚN ALMADRABERO

13 RESTAURANTE LA ALMAZARA. FAJITA DE ATÚN CONFITADO CON SALSA DE YOGURT

14 RESTAURANTE LA BAHÍA. ATÚN ENCEBOLLADO

15 TABERNA “LA CHANCA”. MECHADITOS DE ATÚN

16 RESTAURANTE "LA FONTANILLA" ATÚN EN FRITADA

17 RESTAURANTE – PIZZERIA “LA GAVIOTA" TOSTA DE PAN DE AJO CON ATUN MACERADO

18 BAR “LA GLORIA"GLORIA DE ATÚN AL BLANCO MIEL DE PIÑONES

19 RESTAURANTE “LA JÁBEGA” TOSTA DE ATÚN CON TOMATE CARAMELIZADO AL AJO BLANCO

20 BAR “LA MEJORANA” ALBONDIGAS DE ATÚN EN SALSA DE PIQUILLOS

21RESTAURANTE CAMPING “LA ROSALEDA” CHAPATA DE ATÚN A LA ITALIANA

22 RESTAURANTE “LOS CORALES” PINCHO DE ATÚN EN TEMPURA DE GAMBAS

23 RESTAURANTE “ MIRADOR EL ROQUEO” ATÚN EN MANTECA

24 BAR SOPA PAVIA DE ATÚN CON CARAMELO SALADO

25 RESTAURANTE PILUSO EMPANADAS ARGENTINAS RELLENAS DE ATÚN DE ALMADRABA

26 PARRILLA “VENTA EL ANDALUZ” DUO DE TORRIJAS CON SALMOREJO EN ESCABECHE Y ATÚN EN ACEITE DEALGAS

27 RESTAURANTE ”VENTA MELCHOR” ASADOS DE PIMIENTOS DE TEMPORADS CON ATÚN EN ESCABECHE

28 BAR FEDUCHY TATAKY DE ATÚN ROJO SOBRE FALSA PAELLA Y ESPUMA DE BOLETUS

29 RESTAURANTE PLAYA ATUN EN SALSA DE SOJA Y MIEL CON FRESAS Y PISTACHOS
- CONCURSO GASTRONÓMICO: 29 mayo
Siendo esta una actuación dirigida a profesionales, la realidad es que con el tiempo (es la IX edición) se ha convertido en un referente gastronómico que no solo congrega e interesa a muchos expertos y medios, sino que revierte en los participantes por la promoción de su cocina que implica.

De hecho se nos ha manifestado por parte de anteriores ganadores la demanda de los platos que se ha generado tras el fallo del jurado, y que ha continuado en el tiempo, no limitándose al periodo concreto de la ruta.

En la edición de 2012 vamos a conservar la estructura de las últimas ediciones, repitiendo la estructura de división del jurado en dos grupos, de acuerdo con las modalidades a las que se presentan los participantes, y que permite reducir el tiempo de degustación y de votación, evitando las largas esperas que se pusieron de manifiesto años anteriores, a medida que fueron aumentando los concursantes.

La fecha fijada para este año es el 29 de mayo, previa a la inauguración de la Feria de Primavera del Colorado, y porque tal y como se puso de manifiesto en la edición anterior, la celebración del concurso durante la primera semana de la Ruta beneficia el conocimiento de los platos por parte de las personas interesadas.

El lugar de celebración será nuevamente la Escuela de Hostelería de Conil, para acceder a él como visitante se requiere invitación de la organización, al ser un evento dirigido a profesionales de la restauración y el turismo.

Como en años anteriores, el concurso se divide en dos categorías o modalidades: “Cocina Tradicional” y “Cocina Innovadora”. Nuevamente se manifiesta el interés por su celebración, al contar con el mayor número de participantes desde su inicio. Se presentan 25 participantes, optando algunos por una modalidad u otra y una gran parte en ambas categorías. En concreto, de esos 25 participantes, la totalidad de ellos se presentan a la modalidad de Cocina Tradicional, y 18 a la de Cocina Innovadora.

El jurado está compuesto por conocidos y reputados expertos procedentes de escuelas de hostelería, periodistas, críticos gastronómicos y consolidados cocineros. Su composición exacta no se hace pública hasta el mismo día del concurso.

Los alumnos de la Escuela de Hostelería de Conil, orientados por sus profesores, colaboran en este evento permitiendo no solo la labor del jurado, sino sirviendo a los presentes la degustación de los platos que se presentan a concurso y otros de elaboración propia de la Escuela. Empresas como Petaca Chico, Cruzcampo, Barbadillo y Coca-Cola colaboran activamente en este acto con sus productos, así como la OPP51.
Los ganadores de la pasada edición fueron:
Cocina Innovadora: Cocinera: Petri Benítez, Restaurante “Venta Melchor", Plato: Quinta Sinfonía de atún rojo de almadraba.
Cocina Tradicional: Cocinero: Joaquín Domouso, Restaurante “Francisco La Fontanilla”, plato: Parpatana de atún rojo de almadraba.

En la pasada edición, dado el gran número de participantes, se optó por premiar a los segundos y terceros clasificados. Este año se mantendrá esta propuesta.

En 2011 estos premiados fueron:

En la modalidad de Cocina Innovadora, las menciones del jurado fueron las siguientes: en segundo lugar, SEMI-SALMOREJO DE FRESA, SASHIMI DE ATÚN Y GASTRIC, del Restaurante El Rezón, cocineros Jose Luis Román y Ramón Pérez. En tercer lugar se produjo un empate, entren el plato CEBICHE DE ATÚN Y TARTAR DE AGUACATES, del Restaurante Casa Manolo, cocinera Isabel Martín, y SASHIMI DE ATÚN A LA MIEL, Restaurante Mirador El Roqueo, cocineros Jose Manuel Tello y Antonio Paez.
En la modalidad de Cocina Tradicional, en segundo lugar TARANTELO DE ATÚN ROJO CONFITADO CON CREMA DE ACELGAS, del Restaurante Venta Cabo Roche, cocinero Diego Jesús Pérez. Y en tercer lugar, un empate: ATÚN AL ESTILO CASERO, del Hotel Restaurante Antonio, cocineros Ambrosio Rubio y Luis Samurio, y TARANTELO DE ATÚN A LA SAL, VERDURITAS DE TEMPORADA Y SU CALDO, del Restaurante El Rezón, cocinero Pedro José Pérez Reyes.

Las recetas ganadoras del año anterior y las presentadas a concurso este año se publican en un libreto específico. Lógicamente, para preservar el anonimato de los autores de cada plato cara a la labor del jurado, la entrega y difusión de su contenido no se inicia hasta terminada la labor del jurado. A partir de ahí esta publicación se convierte en un elemento más de promoción de la Ruta y de sus establecimientos, que no termina al finalizar la propia Ruta, sino que sigue entregándose como material promocional a lo largo de todo el siguiente año, motivo por el cual se realiza un número mayor de ejemplares que los necesarios durante la celebración.

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS:

MESA REDONDA SOBRE ATUN ROJO DE ALMADRABA Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE (TITULO NO DEFINITIVO)
Día: Lunes 28 de mayo.
Hora: 20.00 h.
Lugar: Casa de la Cultura.

COLABORACIONES:
A lo largo de las distintas ediciones de la Ruta, hemos podido contar con diversas empresas y entidades que han colaborado y patrocinado algunos eventos y acciones de la misma. Este año, una vez más, podemos contar con los siguientes:
- Barbadillo
- Cruzcampo / Heineken
- Coca – Cola
- Petaca Chico S.L.
- Almadraba Punta Atalaya S.A.
- Organización de Productores Pesqueros de Almadraba (OPP 51)
- Escuela de Hostelería de Conil.
- Excma. Diputación de Cádiz
- Turismo Andaluz S.A.