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Reportajes
Cádiz sabe a Carnaval

Cádiz sabe a Carnaval

Localidad: Bahía de Cádiz · Cádiz
Fecha: 07/01/2014 - 27/01/2014 Fuente: Guía de Cádiz

DESCRIPCIÓN

Pestiños, ostiones y erizos anuncian cada año que el carnaval de Cádiz está a la vuelta de la esquina. Marcando la tenue frontera que separa la Navidad del Carnaval, estos actos gastronómicos ayudan a saciar el hambre de carnaval que los gaditanos y visitantes experimentan al empezar el año. La degustación gratuita de estos manjares va ya acompañada de los primeros compases, casi siempre recordando coplas de años anteriores para estrenar lo nuevo y fresco en el carnaval, que comienza el 27 de febrero y concluye el 9 de marzo. (Ver especial de Carnaval 2014)

Se trata de actos multitudinarios, donde comer pestiños, erizos u ostiones es sólo la excusa para reunirse, salir a la calle y escuchar las primeras guitarras, bandurrias y cajas. Hay para todos y además, es gratis.

Mientras que ostiones y erizos son frutos de la mar típicos de la ciudad de Cádiz, los pestiños son un dulce navideño, que demuestra que es la propia Navidad la que hace de antesala del carnaval. Lo religioso se mezcla con lo laico, la fiesta del recogimiento y la familia con la fiesta del ingenio y el buen humor. Sólo en Cádiz es posible.

La pestiñada tendrá lugar el sábado 25 de enero, y la ostionada y la erizada un día después. Estos tres actos son de las expresiones gastronómicas más festivas del carnaval, que hasta que se pusieron en marcha hace más 35 años, carecía de una vertiente gastronómica a excepción de las tortillas de carnaval de Olvera y los buñuelos del carnaval.

PESTIÑADA: DULCE ANDALUZ

La pestiñada se celebra siempre en sábado en la Plaza de San Francisco a partir de las diez y media de la noche y se extiende hasta entrada la madrugada.

La peña de Los Dedócratas la lleva organizando desde hace 26 años. Es el primer acto del calendario del carnaval y viene avisando de que el concurso de agrupaciones está a la vuelta de la esqina. Algunos coros, agrupaciones carnavalescas con unos 40 ó 45 miembros, ponen la música a esta fiesta gastronómica donde se consumen unos 12.000 pestiños acompañados de anís del mono, una bebida también muy vinculada a la Navidad. El pestiño es un dulce andaluz típico de la Navidad hecho con harina, levadura, sal, vino de Jerez, aceite de oliva y ajonjolí. Muchos ven en la pestiñada más que un saludo al carnaval, una despedida de la navidad recién concluida.

OSTIONES: LAS OSTRAS DE CÁDIZ

Al día siguiente y con el sabor todavía a pestiños, tiene lugar en la Plaza de San Antonio la Ostionada organizada por la peña el Molino desde 1986. Al principio se celebraba en la Plaza de la Oca del Mentidero, pero la afluencia de público hizo necesario llevarse los ostiones a un escenario de mayor tamaño.

San Antonio, una de las plazas más amplias de la ciudad, se llena de gaditanos y visitantes que buscan los tibios rayos de sol de febrero mientras escuchan los primeros compases y coplas. El protagonista de esta fiesta es el ostión. Un molusco parecido a la ostra pero con un sabor más intenso. Se consume crudo con unas gotas de limón. Tras una larga cola para obtener este manjar de la gastronomía gaditana que se acompaña con cerveza, vino fino, manzanilla o moscatel, el público se queda a escuchar las coplas y disfrutar del ambiente.

Los socios de esta peña repartirán unos 600 kilos de ostiones, 300 kilos de pimientos asados de la empresa la Huerta del Camino, 2.500 litros de cerveza Cruzcampo y 1.000 litros de manzanilla Soleá.

Se está en la calle hasta que el cuerpo aguante y siempre teniendo presente que al día siguiente es lunes y hay que trabajar.

ERIZO: SABOR INTENSO Y SABROSO

El mismo día pero en otro lugar tiene lugar la Erizada. El ambiente de carnaval ya es total, a ello contribuye la celebración de este acto gastronómico en pleno barrio de la Viña, el barrio carnavalero por excelencia y origen de muchas de las agrupaciones. La calle de la Palma, sin duda la más cantada en el carnaval con la Playa de la Caleta al fondo, se llena de público que esperan impaciente el inicio del concurso de agrupaciones.

Es el carnaval más puro y genuino, el de la calle y el que más gusta a gran número de gaditanos y visitantes. Entre tanto público y agrupaciones logra hacerse con el protagonismo el erizo.

El erizo de mar es un marisco cubierto de púas. Se abre con un cuchillo y se come crudo. Sólo se aprovecha su carne rojiza, lo que hay que hacer con sumo cuidado para no llevarnos una púa de acompañamiento. Su sabor es intenso y sabroso.

Cada año, se distribuyen unos 400 kilos de estos mariscos. Al igual que ocurre con la Ostionada, el éxito de las primeras ediciones obligó a cambiar de ubicación el acto gastronómico en sí. En 1980, la sede de la peña era el escenario de la Erizada, pero la afluencia de público fue tal que obligó a los organizadores a sacarla a la calle para tener más espacio.
Son los actos culinarios principales, los más multitudinarios, aunque son muchas las peñas y asociaciones que organizan sus propios actos gastronómicos, aunque a menor escala.

Otra cita gastronómica que se está abriendo paso como evento importante previo al Carnaval de Cádiz es la Gran Mejilloná que se celebrará el 26 de enero en la Peña La Perla de Cádiz.

Ver especial de Carnaval del pasado año 2013

GALERÍA DE IMÁGENES

CARNAVAL 2012- Cadiz sabe a Carnaval
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