guiadecadiz.com recomienda esta interesantísima ruta cultural. Es todo un placer volver a nuestros orígenes recorriendo la provincia de Cádiz Esperamos que les guste. El conocimiento de la cocina de un lugar ayuda a entender su historia, las ocupaciones tradicionales de sus habitantes y su forma de vida. La cocina de Cádiz, como no podría ser de otro modo, viene determinada por las influencias de las diferentes culturas que aquí se sucedieron desde la Antigüedad. Los modos culinarios y los sabores aportados en cada momento por fenicios, griegos, cartagineses, romanos, árabes y cristianos llega- ron a definir una alimentación típicamente mediterránea basada en una rica y variada despensa natural que se ampliaría considerablemente al adoptarse como propios los productos del Nuevo Mundo. La actual gastronomía gaditana, resultado de tan dilatada historia y de un cúmulo de tradiciones y costumbres, es tan variada como diversos son los espacios físicos, con sus particularidades climatológicas, que definen la geografía de esta provincia. Tanto la costa, como la campiña, o la sierra de Cádiz, tienen en sus cocinas una de sus más claras manifestaciones y señas de identidad cuya principal característica quizás sea el haber sabido aprovechar, como pocas, sus productos naturales. Restaurantes, bares, cervecerías, tabancos, tabernas, mesones, asadores, freidurías, chiringuitos y ventas conforman en la provincia de Cádiz una excepcional y variada nómina hostelera de atmósferas y ofertas bien diferenciadas, desde la alta cocina clásica a las más sencillas elaboraciones domésticas de mayor tradición, capaz de satisfacer cualquier exigencia.

LA COCINA MARINERA

La amplitud de la costa de Cádiz propició que buena parte de su despensa se abasteciera de los productos procedentes de la actividad pesquera. Desde la desembocadura del Guadalquivir a los confines mediterráneos del Campo de Gibraltar, la tradicional alimentación de sus habitantes ha estado fundamentada en una gran selección de pescados cuyas preparaciones, complementadas con los excepcionales productos procedentes de una huerta fértil y variada, dió origen a un amplio recetario cuya acomodación a los gustos renovados y los sutiles toques locales definen la actual gastronomía marinera gaditana....

LA CAMPIÑA Y EL INTERIOR

Tierra adentro, la "cocina del Estrecho" se enriquece con los productos del campo y la abundante caza, plasmándose en elaboraciones de gran genuidad como las "sopas barreñas", una variante de la popular y extendida sopa de tomate gaditana que es típica de Los Barrios; el "pollo a la sanroqueña" y los guisos de chivo, cabrito, venado, perdiz y conejo que son propios de Jimena y Castellar de la Frontera....

LA SIERRA

El recetario de la cocina de la Sierra de Cádiz nos sugiere caza, corral, matanza, campo y huerta en la acepción más rigurosamanente natural de estos términos. Veamos algunos ejemplos: "loma de jabalí, con piñones", al estilo de Algar; "sangre encebollada", de Bornos; "conejo almendrado" y "migas cocidas", de Ubrique; "cabrito guisado" y "sopa de tomate", de Grazalema; "alboronía de calabazas, tomates y garbanzos" y "ensalada de col, con nueces y granada", de Arcos; y alcauciles, espárragos trigueros, tagarninas, gachas y ajos molineros, en sus diversas preparaciones, que son propios de todos y cada uno de estos pueblos. Rara es la localidad serrana que no enarbole con orgullo un plato genuino: "sopas pegás" y "revoltillo relleno", de Olvera; "olla traqueá", de Torre Alháquime; "boronía" y "sopas hervías" o "tostás", de Algodonales; "caracoles con hinojos", de Puerto Serrano; "quemones", de Zahara de la Sierra; ... Y podemos ampliar despensa y carta con las truchas del río Majaceite, que aqui se preparan con el jamón curtido de El Bosque y Benaocaz, y con los quesos de oveja, cilíndricos y de pasta dura, curados durante tres o cuatro meses o conservados en aceite, que se elaboran en Grazalema y se comercializan amparados por la garantía de "Quesos de Cádiz". Entre los postres domésticos son de gran tradición los "buñuelos de tosantos", de Setenil; la "meloja", de Villaluenga; los "gañotes", de Algodonales; los "roscos blancos" de El Gastor; las "tortas de chicharrones", de Prado del Rey; las "gachas" de Torre Alháquime; y la "torta de lunes", de Olvera.

EL ACEITE DE LA SIERRA

El olivar de montaña reafirma la mediterraneidad del paisaje de la Sierra de Cádiz. De la cosecha olivarera serrana se obtienen unos aceites cuyo creciente prestigio viene determinado en buena parte por la progresiva implantación del cultivo ecológico que se aplica en sus variedades "Iechín", "manzanilla", "hojiblanco", "verdial", y "picual". De esta producción aceitera, el "Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Cádiz"(en trámite) (http://www.dosierradecadiz.com) protege exclusivamente los aceites de excepcional calidad cuyas características responden al tipo de "oliva virgen extra" y cuya carta de cata descubre sus excelencias de olor y sabor irreprochables, aroma frutado recordando a la aceituna sana ya frutas silvestres, ligeramente amargo y picante, resultando equilibrado al paladar. Las más de 18.000 hectáreas de superficie de olivar de la Sierra de Cádiz, así como las principales almazaras, se distribuyen por los términos municipales de Algodonales, Olvera, El Gastor, Setenil de las Bodegas, Torrealháquime, Zahara de la Sierra y Alcalá del Valle.

LAS TAPAS

La "tapa", esa ponderada porción alimenticia que acompaña a la bebida, y su práctica, el "tapeo", son conceptos que en la provincia de Cádiz adquieren una grata complejidad. "Tapear", mucho más allá de la mera degustación de las especialidades cocineras, o de bromear con nuestra nutrición, es en los pueblos gaditanos una aventura espontánea que, además de servirnos para romper monotonías alimenticias, encierra un gozable pretexto para disfrutar del callejeo pausado y participar de una actividad gastronómica, casi ritual, que forma parte del riquísimo patrimonio cultural de esta provincia. Las grandes posibilidades que nos ofrece el "tapeo" gaditano adquieren dimensiones personalísimas en sus diferentes poblaciones donde la tradición hizo propios unos determinados sabores y modos cocineros. Esta pluralidad de sugerencias, matizadas por la variedad de ambientes y entornos que definen a la oferta hostelera gaditana, llega a posibilitar la comida o la cena informales si en algún momento se desea la comodidad de prescindir de la etiqueta y de la mayor seriedad que comporta el restaurante. Como en ningún otro lugar, las "tapas" se ofrecen en Cádiz elaboradas de tantas formas y con tan variados ingredientes como podamos imaginar, reflejando el diverso y denso recetario que fue tan bien dispuesto por las costumbres y por las arraigadas tradiciones cocineras de cada uno de sus pueblos.

FIESTAS Y MUESTRAS GASTRONÓMICAS

El amplísimo calendario de fiestas, ferias y romerías que se celebran en la provincia de Cádiz, en las que la gastronomía ocupa un lugar determinante, ofrece una oportunidad excepcional para conocer la particular cocina de los diferentes pueblos y ciudades. Dedicadas a productos específicos se celebran fiestas y muestras gastronómicas, destacando entre ellas, por su creciente trascendencia, las siguientes....

OFICINAS DE TURISMO

A continuación puede ver información sobre las oficinas de turismo como la dirección, el telefóno, email o web si tienen. Para mayor comodidad tiene en esta misma página La Delegación Provincial de Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía y el El patronato Provincial de Tursismo y en una nueva página (haga click en 'todas las localidades') las oficinas de turismo de todas las localidades de la provincia de Cádiz.