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guiadecadiz.com recomienda esta interesantísima
ruta cultural. Es todo un placer conocer mejor este producto que
tan bien puede representar a nuestra provincia. Esperamos que les
guste.
El vino es uno de los elementos que mejor pueden reflejar la cultura de un pueblo. El paisaje, el urbanismo, las expresiones festivas o la propia gastronomía de los lugares donde la vitivinicultura ha sido una actividad tradicional  vienen
determinados en buena parte por esta cultura tan arraigada en los
países mediterráneos. La progresiva especialización
vitivinicultora, a través de los siglos, llegaría
a definir los diferentes tipos de vinos que hoy son representativos
de la provincia de Cádiz, destacando, entre ellos, el "jerez",
uno de los grandes vinos generosos del mundo. Junto a la variada
gama de calidades del afamado "jerez" perviven otros vinos
cuyos métodos de elaboración y características
cualitativas son ejemplos de la especial dedicación de los
gaditanos a una actividad tan vinculada, de siempre, a la historia
de esta tierra.El recorrido por La Ruta de los Vinos de Cádiz, uno de los atractivos turísticos más destacados de esta provincia, nos muestra el peculiar paisaje de viñedos, la monumental arquitectura de las instalaciones bodegueras y los genuinos sistemas de crianza de los tipos de vinos más representativos. Toda una experiencia personal. |
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| EL MARCO DE JEREZ | ||||||||||||||||
| Al
Oeste de la provincia de Cádiz, entre la costa atlántica
y las primeras estribaciones serranas, se ubica la "zona de
producción" protegida por el Consejo Regulador de la
Denominación de Origen" Jerez-Xéres-Sherry y
Manzanilla- Sanlúcar de Barrameda", donde se asientan
las viñas cuyas producciones son susceptibles de destinarse
a la elaboración de los distintos tipos de "jerez".
Dentro de esta zona se enmarca un área más reducida
llamada del" Jerez Superior" que comprende el triángulo
limitado por las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de
Santa Maria y  Sanlúcar
de Barrameda y que también determina la exclusiva "zona
de crianza" donde se ubican las bodegas elaboradoras de los
vinos amparados por la Denominación de Origen. El recorrido por esta zona vinícola es obligado iniciarlo en la ciudad de Jerez de la Frontera, centro económico de la rica campiña gaditana y enclave bodeguero más importante del "marco' de su mismo nombre. Junto a un destacado catálogo monumental en el que son abundantes las edificaciones religiosas y una nómina de suntuosos palacios levantados por la aristocracia agricultora y la burguesía vinatera, el urbanismo jerezano presenta la peculiaridad que le es aportada por la arquitectura de sus bodegas, en las que, incluso, se observan características constructivas muy cercanas al lujo. 
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| EL
SISTEMA DE CRIANZA |
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| El
sistema de clásico de envejecimiento del vino de Jerez es
el denominado de "criaderas" y "soleras", también
llamado de "escalas", un método que perfeccionó
el más simple sistema de "añadas" y que
permite mantener las características de calidad y vejez que
corresponden a cada marca comercializada. Para ello, cada uno de
los tipos básicos del vino de jerez, seleccionados previamente,
se lleva a su "solera" determinada, compuesta de vasijas
de roble, llamadas "botas", superpuestas en escalas, donde
se desarrolla el sistema de crianza. Este proceso, en síntesis,
es como sigue: de las botas con vino más viejo se extrae
de forma periódica una parte de su volumen, que se destina
a comercialización y consumo. |
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La cantidad extraída se repone con vino del nivel anterior
y así sucesivamente se llega al vino de la criadera más
joven, cuyo volumen extraído se repone con un vino nuevo
que inicia su crianza. De esta forma se consigue una calidad siempre
homogénea, pues la parte de vino añadido en cada "bota"
se mezcla con el allí existente conformando un volumen unitario
que envejece conjuntamente. El vino de Jerez se cría en contacto con el aire, por lo que las "botas" se llenan dejándose un vacío equivalente a la sexta parte de su volumen total de, aproximadamente, 500 litros. Este vacío permite la oxigenación del vino y la aparición en su superficie de una capa formada por levaduras, llamada "velo de flor", que propicia su crianza biológica. |
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| LOS TIPOS DE VINOS | ||||||||||||||||
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| Aparte
de estos tipos fundamentales, en la zona se elaboran otras calidades
como "cream", "rayas" y "palos cortados",
además de vinos dulces varietales elaborados a partir de
uvas "Pedro Ximénez" o "Moscatel", todos
ellos protegidos igualmente por el Consejo Regulador. |
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| EL
PUERTO DE SANTA MARÍA |
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 El
puerto de Santa María, importante centro turístico
que cuenta con un destacado patrimonio monumental es la otra localidad
costera del "Marco de Jerez". El Puerto también
cuenta con importantísimas instalaciones bodegueras como
Osborne, Terry o Luis Caballero donde los vinos básicos de
la zona -es el "fino", el "oloroso" y el "amontillado"envejecen
en el ambiente que es característico de todo el "marco". |
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| EL BRANDY DE JEREZ | ||||||||||||||||
| En
las más importantes bodegas enclavadas en la "Zona de
crianza" del "Marco de Jerez" se elaboran brandies
-soleras, grandes soleras y soleras reservadas- protegidos por el
"Consejo Regulador del Brandy de Jerez". Esta bebida destilada
se obtiene a partir del aguardiente llamado "holanda"
sometido al proceso de "criaderas" y "soleras"
donde obtienen el color, las esencias, las resinas balsámicas
y las materias extractivas de la madera de roble hasta conseguirse
la calidad adecuada. |
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| EL VINAGRE DE JEREZ | ||||||||||||||||
| El
"Vinagre de Jerez", igualmente protegido por su específico
Consejo Regulador, único de los existentes en España
para este producto bodeguero, y envejecido en sus tipos "vinagre
de Jerez" y "vinagre de Jerez reserva" por el clásico
sistema de "escalas" goza, por su particular concentración
de aromas y sabores, de gran prestigio internacional como ingrediente
culinario. |
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| OTROS VINOS GADITANOS | ||||||||||||||||
| En
Chipiona, villa agrícola y marinera cuyo término está
incluido en la "zona de producción" del marco de
Jerez, se elabora un magnífico "Moscatel", vino
dulce y afrutado obtenido a partir de uvas de su mismo nombre. Menor
es la producción del "Tintilla" de Rota, una reliquia
enológica de sabor dulce y color oscuro, procedente de la
variedad de uva homónima, que aún es posible degustar
en algunas de las contadas bodegas que aún perviven en esta
localidad. Importante es la producción vinatera de Chiclana de la Frontera que se comercializa bajo el distintivo "Vinos de Chiclana". En sus bodegas se elaboran excelentes "finos", "moscateles", "amontillados", "olorosos" y "creams" cuyas características son cercanas a las de los vinos jerezanos de igual nombre. En la Sierra de Cádiz son de destacar los tintos y blancos de mesa de Arcos de la Frontera y los clásicos "paja retes" de Prado del Rey. Por último, habríamos de citar los mostos y blancos de Trebujena y los vinos "De la tierra de Cádiz", blancos de mesa, jóvenes y afrutados que, aunque sin estar protegidos por el "Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xéres-Sherry", se elaboran en el "Marco de Jerez". |
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| LAS
CIFRAS DEL JEREZ |
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| La
"zona de producción" del Marco de Jerez, con una
superficie de viñedos algo superior a las 10.000 hectáreas,
producen una media anual cercana a los 125 millones de kilogramos
de uva de los que se obtienen unas 175.000 botas de mosto que se
destinan a la crianza y envejecimiento de los diferentes tipos de
vinos en el centenar de bodegas existentes en la zona. Del total de ventas anuales de vino de Jerez, aproximadamente un 80% se dedica a la exportación (77,1 millones de botellas en el año 2000) siendo su destino la práctica totalidad de los mercados del mundo, contándose entre sus más importantes y tradicionales clientes el Reino Unido, Holanda y Alemania. El resto de la producción, destinada al consumo nacional, corresponde, por orden de importancia en ventas, a partidas de "manzanilla", "finos", "olorosos" y "amontillados". |
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| FIESTAS DEL VINO | ||||||||||||||||
| Como
homenaje a sus vinos más representativos, la provincia de
Cádiz celebra diversas ferias y fiestas: FERIA DE PRIMAVERA DEDICADA AL VINO FINO El Puerto de Santa Maria. Mes de mayo. FERIA DE LA MANZANILLA Sanlúcar de Barrameda. Mes de mayo. FESTIVAL DEL MOSCATEL Chipiona. Mes de agosto. BENDICIÓN DEL PRIMER MOSTO Escalinatas de la Catedral de Jerez de la Frontera. Fiestas de Otoño. Mes de septiembre. VI NOBLE SALÓN INTERNACIONAL DE LOS VINOS NOBLES Palacio de Villavicencio - Jerez de ña fra. En el "Calendario de Fiestas" que anualmente edita el Patronato Provincial de Turismo de Cádiz puede consultar las fechas de celebración de estos eventos. |
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| VISITAS A LAS BODEGAS | ||||||||||||||||
| Las
visitas a las bodegas más importantes incluyen itinerarios
dirigidos por guías e intérpretes que explican los
sistemas de elaboración de vinos y brandies. Suelen durar
algo más de una hora y se ofrecen degustaciones a la finalización.
Para horarios distintos a los especificados y días festivos
es posible concertar visitas especiales para grupos.
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| MAPA
DE LA RUTA DEL VINO
 En
el mapa puedes ver que la ruta tiene un recorrido total de 172 km
y comprende las localidades de de Sanlúcar, Jerez, Arcos,
Medina-Sidonia, Chiclana, San Fernando, Puerto Real, El Puerto de
de Santa María, Rota y Chipiona.
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OFICINAS DE TURISMO
A
continuación puede ver información sobre las oficinas
de turismo como la dirección, el telefóno, email o
web si tienen. Para mayor comodidad tiene en esta misma página
La Delegación Provincial de Turismo y Deporte de la Junta
de Andalucía y el El patronato Provincial de Tursismo y en
una nueva página (haga click en 'todas las localidades')
las oficinas de turismo de todas las localidades de la provincia
de Cádiz. |
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