Nuestro recorrido comienza en Jerez de la Frontera, y transcurrirá por dehesas y prados donde magnficos ejemplares viven en libertad, bajo la atenta mirada de vaqueros, mayorales, y ganaderos. Una ruta que estará cumplida si el viajero visita alguna de estas fincas ganaderas, con su plaza de tientas y su cortijo, y contempla el espectáculo de los garrochistas a caballo en el dificil arte del acoso y derribo de las reses bravas. Durante todo el año es posible asistir a capeas y tientas, faenas de acoso y derribo y contemplar las vacas, sementales y novillos de la rica cabaña ganadera gaditana, en fincas y cortijos que han adaptado la explotación tradicional a las demandas del turismo. En el término municipal de Jerez de la Frontera se encuentran "Los Albujeros", "Cantarrana", "El Toro", "Martelilla", "Montana", "Fuenterrey", y "La Peñuela"; en San José del Valle, podemos contemplar al menos cuatro ganaderías en otras tantas o más fincas. Veremos magníficos ejemplares pastando en libertad por dehesas y prados bajo la atenta mirada de vaqueros, mayorales y ganaderos; en El Puerto de Santa Maria la finca "La Julia"; y en San Roque "La Doctora". Cada una de las fiestas adopta una denominación según la manera en que se dispone el animal o las caracteristicas de la festividad a celebrar. La llegada del nuevo año se recibe en Puerto Serrano con el "Toro del Aguardiente", el uno de enero. El domingo de Resurreción se celebra con toros "embolaos" en Vejer de la Frontera y Los Barrios y toros "de cuerda" en Benamahoma y en Arcos de la Frontera, el "Toro del Aleluya", que recibe este mismo nombre en Paterna de Rivera, donde también se corren reses durante la Feria, en unos espectaculares encierrros a caballo por las calles de la villa (mayo-junio). También es "de cuerda" el toro de Benaocaz, durante la feria y fiestas de agosto y el de Grazalema con motivo de la festividad de la Virgen del Carmen, en Julio. Los Patronos son festejados corriendo toros en Bornos (San Laureano) en julio, que están "enmaromaos" en Alcalá de los Gazules (San Jorge) en abril o son "de soga" en San Roque (agosto). Este Santo también es el Patrón de Villaluenga del Rosario, que suelta su toro de cuerda por estas mismas fechas. En Sanlucar de Barrameda se encuentra la plaza de toros más antigua, la plaza de la Maeztranza en Sevilla fué inspirada en esta plaza. Tambien cabe destacar que Villaluega del Rosario tiene una plaza de toros completamente construida en piedra.