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Medina está para comérsela

La provincia de Cádiz oculta más de un tesoro gastronómico. No todo lo que reluce es atún. La Janda encierra productos autóctonos muy valorados en todo el país, como la ternera de retinto, una carne exquisita y sobre la que gira las primeras jornadas de este producto en Medina que se inauguraron en la tarde de ayer. Diecisiete establecimientos de esta localidad participarán en una ruta que cuenta con la colaboración de la Delegación de Turismo del Ayuntamiento de Medina, Cruzcampo, Coca Cola, Bodegas Barbazul o la firma cárnica El Alcázar, que es la única de toda la provincia que tiene el certificado para comercializar carne de ternera de retinto.

Nuestra particular ruta comienza en la Venta Andrés, uno de los establecimientos más emblemáticos de la comarca. Su propietario, Humberto Ortega, es a la vez presidente de la Asociación Gastronómica Doctor Thebussen y uno de los organizadores de las jornadas de retinto. Junto a su hermano, José Enrique, ha puesto todo su entusiasmo en promocionar lo mejor de la ternera de retinto, "que es tan autóctona de esta zona que ya aparecía en monedas romanas encontradas en Medina".

La Venta Andrés ha preparado dos platos extraordinarios para estos días de celebración gastronómica: un Tataki de retinto con sandía asada y una Carrillada de Vaca al vino tinto de la tierra de Cádiz. A la preparación del primero de ellos asistimos en directo. Vemos como Humberto corta un buen trozo de lomo de ternera de retinto, lo limpia de grasa y lo sella en abundante aceite de oliva de la Sierra de Cádiz. Antes ha macerado la carne durante media hora en el jugo de medio limón, soja, sal y unas semillas de sésamo. Una vez que la carne ha pasado unos instantes por el fuego, dorándola en su exterior, se introducen los dados de sandía en la cazuela, se asan y se añaden a la guarnición, compuesta por lechuga, canónigos y unas cuantas hojas de menta. El resultado es un plato tan fresco como espectacular.

En la comarca de La Janda se concentra el 80% del ganado de retinto de toda la provincia. Esta carne es completamente ecológica, roja, tierna y muy cotizada entre los mejores cocineros. El ganado se alimenta en el campo, sin nada de pienso, lo que confiere a su carne un sabor inimitable.

Ayer tarde las Jornadas de Retinto se presentaron en el Mercado de Abasto de Medina Sidonia, uno de los más antiguos de toda la provincia. En ellas participarán 17 establecimientos, que hasta el domingo ofrecerán tapas y platos basados en la ternera retinta. Son estos: Restaurante Bar Cádiz, Bar G&G, Bar Restaurante Paco Ortega, Bar La Plaza, Confitería Nuestra Señora de La Paz, Café Bar Simón, Restaurante La Vista de Medina, Bar La Sacristía de Santa María, Hotel Restaurante El Castillo, Restaurante Show de Tapas, Restaurante El Duque, Tapas Restaurante Casa Cristóbal, Venta El Molino, Venta Andrés, Restaurante Machín, Ventorrillo El Carbón y Venta La Duquesa.

Precisamente en La Duquesa pudimos comprobar como su propietario, Andrés Rodríguez, continúa apostando por lo mejor con un lavado de cara de su local que le ha otorgado un aspecto rejuvenecido. Su hija Miriam, formada con los hermanos Roca en su restaurante de Girona, que este año ha vuelto a ser considerado el mejor del mundo, se ha puesto al frente de una cocina que aúna vanguardia y tradición en unas instalaciones magníficas y donde todo está pensado, desde la terraza hasta el parque infantil. Para esta Ruta del Retinto ha preparado las Albóndigas de Retinto con Chantarela, aunque si uno llega a este templo del bueno comer de la provincia es indispensable probar el Rabo de Toro.

Por último, nuestra ruta gastronómica por la localidad asidonense concluye en el Restaurante El Duque, donde podemos disfrutar de un soberbio Carpaccio de Retinto con Queso y Membrillo y sobre todo una Carrillada de Retinto envuelta en raviolis que haría las delicias del paladar más exigente, todo ello regados con vinos generosos del marco de Jerez.

Medina Sidonia vive este fin de semana una intensa actividad gastronómica. No se lo piensen y súmense. Lo disfrutarán.