Cada año el mes de mayo es especial en el litoral atlántico de la provincia de Cádiz. Es el mes en el que los primeros atunes se acercan a la costa en dirección al Mar Mediterráneo para desovar. Es el momento en que su carne es más sabrosa y apreciada. Un verdadero manjar que se pesca de la misma forma que hace dos mil años: la almadraba. Un arte de pesca tradicional y espectacular. El ser humano contra el atún. Una lucha en la que gana el más rápido y el más ágil.
Como hace más de tres mil años, los pescadores gaditanos pescan el atún salvaje entrada la primavera, cuando el atún rojo cruza por el Estrecho de Gibraltar rumbo al mar Mediterráneo y lo capturan en ese laberinto que son las almadrabas, un arte de pesca tradicional y también espectacular que se remonta a los fenicios.
Foto: BarbateTurismo
Las esculturas sobre el atún en forma de veleta, que hay en cada uno de estos pueblos pesqueros, e incluso el techo del mercado de abastos de Barbate son pruebas de hasta qué punto el atún es tan importante en sus vidas. Todo un homenaje al atún y su vinculación gastronómica, histórica y cultural con la Costa de Cádiz. Hasta Miguel de Cervantes, autor de El Quijote escribió sobre ello en la Ilustre Fregona.
El atún ha formado parte de la provincia, desde que aparecía en las monedas que acuñaba la ceca de Cádiz, hasta nuestros días. Ha dado forma al paisaje y se ha convertido en protagonista de la más alta cocina.
Foto: Mercado de Barbate. Autor: Juan Daza
Tras el despiece de un atún que en el argot se denomina ronqueo- con la imaginación de los cocineros, surgen platos y sabores tan diferentes como: sueño con atún, tulipa de atún a la almadraba, atunecer, atún tropical o traslado de atún, por supuesto rojo, salvaje, de almadraba.
Ferrán Adriá, Arzak, Ángel León, Daniel García y en suma los 50 cocineros más relevantes de la cocina española ya han estado aquí para probarlo.
Los bares y restaurantes hasta entrado el verano compiten por ofrecer los platos más exquisitos de la cocina tradicional y de la cocina innovadora. Todos los pueblos de la comarca han celebrado show coookings, pasacalles, conferencias, proyección de documentales y hasta atracciones de feria para festejar esta tradición que arranca con los fenicios en la costa gaditana y se mantiene de forma artesanal hasta hoy en día. Ahora toca ir de bar en bar en busca de la mejor tapa.
Barbate, Conil, Zahara de los Atunes, Tarifa, La Líneay Chiclana han elaborado un completo programa de actividades para conmemorar la llegada del atún y atraer visitantes para compartir con ellos el sabor y la excelencia del atún.
Barbate La XVI Semana Gastronómica del Atún tendrá lugar del 24 de abril al 5 de mayo de 2024
El Ayuntamiento de Barbate organiza diversas actividades gastronómicas que tienen el objetivo de fortalecer aún más la relación entre Barbate y el atún rojo. Hay preparados ronqueos, show cooking, exposiciones de pinturas, visitas guiadas, actuaciones... con el sabor del atún presente en cada una de ellas.
De forma paralela a la semana gastronómica se celebra la Ruta del Atún.
Conil, más de 25 años de ruta La Ruta del Atún de Conil, que alcanza ya su XXVII edición, comenzará el 9 de mayo, día en el que se celebrará la Muestra De La Tapa De Atún, en la Plaza de Santa Catalina. Los restaurantes participantes en la Ruta ofrecerán este día variadas tapas con el atún de almadraba como protagonista a un simbólico precio. Este acto da comienzo a la ruta, que podrá disfrutarse en los bares y restaurantes participantes hasta el próximo 9 de junio.
Los Atunes de Zahara La XIV Ruta del Atún tiene lugar del 14 al 19 de mayo. Es una iniciativa de la Asociación de Comerciantes de Zahara de los Atunes (Acoza) creada para promocionar la cocina de Zahara a través de este pescado que da nombre a este pueblo. Las tapas tienen nombres tan sugerentes como Atún marinado sobre crujiente de alga Nori y Ajo Blanco, Rollito De Atún relleno de vegetales sobre cucharadita de pan de algas y mermelada de cítricos, Atún rojo en tempura, salsa de miso y escamas de bonito seco o Entre tinieblas. Otros establecimientos ofrecen platos con nombres más directos como Atún en pelota o Turuntuntún de atún. Los participantes en la ruta deben visitar al menos 12 establecimientos que le sellarán el Tapaporte para optar a los premios que se sortean.
Tarifa Tarifa impulsará también esta ruta a través de su décima edición de la Ruta del Atún del 5 al 9 de junio. La Ruta del Atún es una apuesta de la ciudad de Tarifa que ofrece a todos los vecinos y visitantes una rica cultura gastronómica que tiene en el atún uno de sus máximos exponentes.
Chiclana El IX Mes del Atún Rojo de Almadraba pendiente de fechas
Fuentes: Patronato Provincial de Turismo, Turismo Barbate, Conil Turismo, Ayuntamientos de Tarifa, La Línea y Zahara de los Atunes
