GASTRONOMíA

RUTA DE LA TAPA DEL BICENTENARIO 2012

Puerto Real celebra, desde el miércoles día 2 y hasta el domingo dia 27, una nueva edición de la ruta de la tapa que, en esta ocasión, está dedicada al Bicentenario de la Constitución de Cádiz, que se celebra en la Bahía durante estos años.

Así cada establecimiento presenta una tapa relacionada con esta conmemoración, ya sea porque se trata de un plato basado en la cocina de esta época o porque el cocinero se ha inspirado en algún elemento de ella para realizarlo.
Además cada bar participa con una o dos tapas con las que también participan en el evento y con las que optarán a diferentes premios otorgados tanto por un jurado nombrado al efecto por la organización o por el mismo público que podrá votar por el sitio con mejor servicio, decoración y ambiente.

El precio de la tapa con bebida será de 2,5 euros. El evento está organizado por la delegación de Turismo y Comercio del Ayuntamiento de Puerto Real en colaboración con la Asociación de Comerciantes (Apreco) y cuenta con la colaboración del Hotel Ciudad del Sur, la cervecera Cruzcampo y la bodega Luis Pérez de Jerez.

En la ruta se estrena este año Real 2010 Gastro, el establecimiento del estrella Michelín Mauro Martínez Barreiro que se ha establecido este año en Puerto Real. La propuesta no puede ser más llamativa: una hamburguesa de pringá bautizada con el nombre de “Mac Poderosa” pero que tiene toda una historia detrás según explica el propio cocinero.
El plato se basa en la “olla poderosa” que después derivaría en la olla podrida, un plato muy parecido a lo que hoy entendemos como berza. Con su pringá hará Martínez la hamburguesa que irá protegida por un pan de chorizo. El plato se complementa con unas salsas realizadas con coles salteadas, crema de garbanzos y una crema de manteca colorá que servirá de “ketchup”.

El Fogón del Guanche, otro de los establecimientos de más prestigio de la ciudad también participará en el evento, en el que tiene un más que brillante curriculum ya que ha obtenido varios primeros premios. En esta ocasión Marcos Suárez ha preparado un plato basado en la cocina del siglo XIX, una cocina que conoce a la perfección ya que la ha estudiado con detalle. Suárez ha diseñado un ajo que se elabora con calabazas. La técnica es la misma que el salmorejo y la calabaza cocida se emulsiona con aceite y vinagre y un poco de orégano. Como guarnición lonchas de mojama, huevas de trucha y las propias pipas de calabaza frita, además de una tortillita de camarones, pero sin estos, ya que sólo lleva cebolla roja en su composición.

Entre las propuestas de los bares hay ideas muy originales como un arroz con cabrillas que presenta el Mesón Casa Fuentes (Calle Gallinero número 33) o una tartaleta de menudo con salmorejo de mango de la cervecería La Fresquita. El Mesón de la Abuela Rosario, otro establecimiento que suele destacar en estas convocatorias, presenta un crujiente de arenque con meloso de manzana y naranja agria. El Mesón Marinero en Tierra lleva unos huevos pasados por agua bañados con alboronía.

También habrá que prestar atención a dos clásicos de la ciudad. El restaurante El Jardín de Canalejas ofrece unos crujientes de boquerones en adobo y el restaurante El Muelle, perteneciente a la legendaria empresa del Chato, presenta una berza, además de una tapa de urta a la roteña.
Los folletos con todos los bares participantes están disponibles en la oficina municipal de Turismo situada en la plaza Poeta Rafael Alberti. Precisamente allí se ha presentado hoy el evento.

El jurado de la Ruta de la Tapa 2012 de Puerto Real ha dado a conocer su fallo, tras haber degustado las delicias ofrecidas por una veintena de establecimientos hosteleros de la ciudad que este año participaban en esta iniciativa.
Pilar Acuaviva Alegre y Juan Antonio Mena Cubiles, miembros de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía y coordinadores del blog “Tubal”, y Manuel Ruiz Torres, miembro también de esta Asociación, coautor del libro “Las recetas del Doce” e investigador gastronómico, han otorgado el primer premio a la tapa “Huevo pasado por agua bañado con alboronía”, que ofrecía dentro de la Ruta el Mesón Marinero en Tierra, situado en la Plaza Poeta Rafael Alberti.
En segundo y tercer lugar han quedado respectivamente el Gastro Bar Real 210 con “Mc. Poderosa, homenaje al potaje de 1812” y la “Cazuela de bombas fanfarronas” de El Jardín de Canalejas.

Estableciementos participantes y diferentes tapas