ESTE DOMINGO LA FIESTA CONCURSO DE COCINA Y MOSTOS EN TREBUJENA
- Localidad: Costa Noroeste - Trebujena
- Fecha: 30/11/2012
- Fuente: Guía de Cádiz
La fiesta de la gastronomía trebujenera, la Fiesta Concurso de Cocina y Mosto, conocido popularmente como “concurso del garbanzo como conejo”, cuenta en su XXXIV certamen con la participación de 90 peñas y 46 bodegas de la localidad.
La Delegación de Fiestas repartirá para la elaboración del guiso autóctono 20 mil kilos de leña, 1200 litros de mosto y unos 250 kilos de garbanzos, todo destinados a las peñas concursantes y para repartir entre los que visiten Trebujena durante la jornada.
Como cada año, el Ayuntamiento de Trebujena organiza paralelamente la Muestra Artesanal para fomentar la calidad de los productos elaborados por empresarios trebujeneros. En esta ocasión son 20 puestos los que se instalarán en el lugar de la celebración de la fiesta gastronómica, el recinto ferial de la localidad, cercano a la avenida de Jerez.
La Fiesta Concurso de Cocina y Mostos se celebra generalmente el primer domingo de diciembre desde el año 1.979 comenzando sobre las 8:30 y suelen acudir cada año unas tres mil personas.
Consiste en cocinar con fuego de leña, a la antigua usanza, un plato típico de aquí "LOS GARBANZOS COMO CONEJO". El primer clasificado recibe el titulo de Mejor Cocinero del Guiso de Garbanzo como Conejo de la Villa. Suele participar todo el pueblo y es un día de convivencia y amistad celebrado al calor de una comida y en el que se brinda con el buen mosto de Trebujena.
El nombre del guiso viene dado por el sabor a conejo que se consigue mediante los ingredientes y elaboración que componen la receta, en la cual NO está el conejo. El guiso está compuesto según las bases, por: garbanzo, arroz, ajo, aceite, laurel, perejil, azafrán, sal y mosto trebujenero.
La elaboración aconsejable es la siguiente:
1.- Ponemos a cocer los garbanzos, previamente remojados la noche anterior, hasta que estén tiernos.
2.- En una sartén ponemos el aceite de oliva y refreímos los Ajos picados, añadimos el clavo, el laurel y el perejil y agregamos a continuación el vino fino. Dejamos cocer unos minutos hasta reducir un poco la salsa y la añadimos a los garbanzos que habremos mantenido al fuego.
3.- Añadimos el arroz y el azafrán, salamos y apartamos del fuego con el arroz entero. Servir de inmediato.
Respecto al concurso de mosto, el jurado puntúa de uno a diez cada muestra de mosto presentada por los criadores. Reciben premio los tres primeros clasificados. El resultado suele ser un indicativo para los trebujeneros de dónde ir durante la temporada a tomar un buen mosto, o lo que es la mismo, a qué tasca o tabanco acudir teniendo la certeza de que va ha disfrutar con total garantía del producto estrella de la tierra y de nuestros viticultores, EL MOSTO.
Este fin de semana trebujena se convertirá en la fiesta gastronómica más importante de la provincia de Cádiz. Todos los que decidan desplazarse a esta localidad gaditana tienen asegurado un día de convivencia idóneo para compartir un buen plato de la cocina trebujenera que ofrecen las peñas y brindar con mosto por el deseo de un futuro donde el ambiente de solidaridad, compañerismo, de amistad y entendimiento que ofrece esta fiesta trebujenera se repita cada año y por qué no, cada día.
