La Factoría de Salazones, situada en la calle Sacramento es un lugar emblemático de Cádiz. En ella se muestran restos de una instalación industrial de época romana en la que se realizaba todo el proceso de elaboración de productos alimenticios derivados de la pesca, sobre todo salazones y salsas. Para conocerlo, ahora existe la posibilidad de hacerlo a través de una visita guiada, que deberá ser concertada por correo electrónico -fsalazonescadiz.aaiicc@juntadeandalucia.es-, o bien llamando al teléfono 600 143 016.
La parte conservada se corresponde en su mayoría con grandes piletas en las que se procesaba el pescado, con un pequeño sector del patio en el que se realizaban las labores previas de despiece y troceado. Allí se elaboraban las conocidas salsas hechas a base de pescado tan usadas en la época -salsamenta, murex, liquamen y garum-.
La Factoría fue declarada Bien de Interés Cultural en 1998. Construida en el siglo I antes de nuestra era, se mantuvo en uso hasta su abandono definitivo en el siglo V. La excelente conservación del espacio permite comprender una de las actividades productivas y económicas más importantes de la ciudad y que dio renombre a Gades por la calidad de sus productos.
Además de contar con una guía, la visita al interior de la Factoría se complementa con paneles explicativos, con una exposición de reproducciones de piezas relacionadas con las salazones y la pesca, y con la proyección de un audiovisual.
26 años del descubrimiento
La Factoría de Salazones fue descubierta hace 26 años, durante las excavaciones arqueológicas posteriores a la demolición del Teatro Andalucía para la construcción de un bloque de viviendas. Su buen estado de conservación permite comprender el funcionamiento de estos espacios industriales romanos ilustrando una de las actividades económicas más importante de esos momentos.
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